Il coltello è da sempre simbolo di protezione e per questo contenuto in molte leggende popolari:
per proteggersi dal demone l'alp Mahr, durante la notte i contadini conficcavano il coltello nel soffitto o nel telaio della porta oppure erano anche soliti appenderlo alla culla, come protezione della prole.
Un'altra leggenda dice che la "sposa del vento" (Windsbraut) prende in ostaggio il fieno con la sua tromba d'aria solo un coltello lanciato in essa può sospendere il fenomeno metereologico.
Esiste poi un simbolismo che lega il coltello all'interiorità dell'uomo:secondo valenze che implicano anche significati psicologici, un coltello a lama corta rappresenta le pulsioni istintive, mentre quello a lama lunga è associato a nobiltà di spirito, che è infatti una caratteristica propria di chi nell'antichità portava la spada.
Fonti: Link 1
Link 2
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